回顾新茶饮的发展历史,行业的增长动力经历了价格升级——平价扩张——频次提升三个阶段。
第一阶段:由于新式茶饮在原料品质、制作流程与工艺、口感体验等方面较传统奶茶实现明显提升,叠加快速的产品迭代能力与持续打造爆款的市场表现,在消费升级浪潮的推动下,价格升级成为品牌战略的重要支点和核心增长引擎。
以喜茶和奈雪的茶为代表的高端茶饮门店大多分布在在一二线城市,选址以核心商圈与购物广场的黄金铺面为主,通过产品、推新、场景、营销等全方位发力形成品牌护城河,占领消费者心智,进而形成品牌溢价。高端产品价格下探,中端市场之间的竞争激烈。
在疫情冲击、宏观经济提高速度放缓及居民收入预期减弱等多重因素影响下,消费市场呈现出明显的“性价比转向”。
随着现制茶饮完成从轻奢品到日常必需品的消费认知转变,平价产品日益获得市场青睐。这一趋势倒逼高端品牌纷纷推出中端产品线,通过价格下探争夺市场占有率,最后导致行业整体价格中枢下移。
目前新茶饮主要品牌中喜茶仍保留高端价格带的单价产品,蜜雪集团及甜啦啦专注平价市场,其余大部分品牌产品单价集中在10-20元的中端价格带,市场之间的竞争激烈。
第二阶段:平价连锁新茶饮品牌通过加盟模式实现规模化扩张,重点布局中低线城市的增量市场,使用轻资产运营策略在提升品牌渗透率的同时通过规模效应摊薄成本,实现“薄利多销”。
平价品牌门店选址大多分布在在商业街与学校等人流量较大的区域,头部企业依托规模效应实现极致性价比,较低的客单价使得平价茶饮品牌具备更广泛的受众,开店的天花板更高,龙头通过规模效应获得的竞争优势更为突出。同质化竞争非常激烈,门店扩张速度受限。
相较于其他餐饮行业,新茶饮行业的产品壁垒更低,产品创新难度逐步的提升,消费者阈值持续抬升,想要产生爆品越来越困难,行业逐渐进入同质化竞争阶段。
2024年,连锁茶饮新开门店数量较2023年略有下滑,闭店数量近三年却持续上升,开闭比由2022年的2.51下降至2024年的1.58。随着门店渗透率与门店密度不断的提高,新开门店面临的经营压力与竞争压力慢慢的变大,各大品牌门店扩张速度将不可避免地逐渐放缓。
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